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아프리카 여행자들이 케냐나 탄자니아에서 빠짐없이 맛보게 되는 대표 음식이 바로 냐마 초마(Nyama Choma)인데요. 우리나라 '바베큐 통구이'라고 할까요. 큼직한 고기 덩어리를 직화로 구운 것입니다. 케냐와 탄자니아의 국민 음식이자 정체성의 일부라고 할만큼 모든 모임에 꼭 등장한답니다.  제가 직접 경험한 냐마 초마를 그 의미와 재료, 조리 방식, 먹는 방법 등을 정리해 볼게요. 냐마 초마(Nyama Choma)란 무엇인가 뜻 : 스와힐리어에서 Nyama 는 ‘고기’, Choma 는 ‘구운 것’을 의미하니 직역하면 ‘구운 고기’ . 의미 : 단순히 음식 이름이 아니라, 케냐와 탄자니아에서 사람들이 모여 함께 먹는 전통적인 식사 문화 를 가리켜요. 대표 이미지 : 케냐 국립 음식이라 할 정도로 널리 알려져 있으며, 도시 레스토랑부터 시골 마을 길가까지 어디서나 볼 수 있습니다. 주재료 전통적으로는 염소고기 가 가장 흔하고 인기 있답니다. 소고기, 닭고기, 돼지고기, 양고기 등 다양한 가축 고기를 사용해요. 관광객을 겨냥한 특수 레스토랑(예: 나이로비의 Carnivore Restaurant, Safari Park Hotel)에서는 악어, 타조, 임팔라, 얼룩말, 낙타 등 야생동물 고기 도 제공합니다. 제가 간 식당은 케냐 시내의 Safari Park Hotel인데요 총 13가지 고기 중 악어와 임팔라 고기가 의외로 부드럽고 맛있었어요. 일행 모두가 공감했으니 주관적인 맛은 아니겠죠. 반면 소·염소는 기름기가 적고 오래 구워서인지 질기게 느껴졌답니다. Safari Park Hotel의  Nyama Choma MENU 조리 방식 1. 손질 : 큰 고깃덩어리를 칼로 크게 잘라 뼈 째 준비합니다. 2. 양념 : 전통적으로는 소금만 뿌려 구워요. 허브·마리네이드를 쓰지 않고, 고기 본연의 맛 을 강조하는 게 특징이라네요. 다만 관광객용 식당에서는 마늘, 생강, 고수, 레몬, 고추 등을 곁들여 주기도 합니다...